究極の血抜き手法と呼ばれれる「津本式」

​による血抜きを施します。

専用の用具を用いて神経締めを行い限界まで脱血します。

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新鮮な状態から一気に究極の血抜きを施すことで刺し身に最高の状態を実現します。

あなごの専門問屋の熟練の職人が新鮮なあなごを捌き、薄造りにいたします。均等な薄さにあなごの刺し身を揃えていくには相当な熟練が必要です。

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大皿の青色が透き通るくらいの薄さで、均等に刺し身におろしていき、美しい菊の花の形に盛り付けていきます。

長崎県対馬にあるあなご料理専門店「あなご亭」。あなご亭は2015年天皇杯・2019年ミシュランビブグルマンにも選ばれた黄金あなご専門の料理店です。中でも鮮度と熟練の技が必要な刺し身は対馬でしか味わえませんでした。

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対馬でしか味わえなかったあなご亭の刺し身を是非ご自宅でお召し上がりください。